Mangold [Beta vulgaris subsp. vulgaris var. cicla]

Das Blattgemüse Mangold, auch Krautstiel genannt, ist botanisch mit der Roten Bete verwandt.

Man unterscheidet:

• Schnittmangold/Blattmangold auch Römischer Kohl oder früher auch Beisskohl
• Stielmangold/Rippenmangold in der Schweiz auch Krautstiel, früher auch "Spargel des kleinen Mannes"

Das Blattgemüse wird wie Spinat zubereitet und ist ein gesundes Nahrungsmittel. Es enthält außerordentlich viel Vitamin K, außerdem Vitamin A und Vitamin E sowie Natrium, Magnesium, Kalium und Eisen.