Feldsalat [Valerianella locusta]

Feldsalat, auch Rapunzel-, Nüsschen-, Vogerl-, Ackersalat, zählt botanisch zur Pflanzenfamilie der Geißblattgewächse (Caprifoliaceae), dort zur Unterfamilie der Baldriangewächse (Valerianoideae).

Der Gewöhnliche Feldsalat (Valerianella locusta) ist am häufigsten im deutschsprachigen Raum verbreitet und ist ein typischer Herbst- und Wintersalat. Die Haupterntezeit für Feldsalat liegt zwischen September und Februar.

Verwendung:

Feldsalat gilt als der gesündeste Salat. Er ist besonders reich an Provitamin A wie zum Beispiel Beta-Carotin und reich an Vitamin C, Eisen und Folsäure und den Mineralstoffen Kalium, Kalzium und Magnesium.